Tibetanski čaj ima zgodovino tisoč let, je glavna življenjska pijača skoraj šest milijonov tibetanskih sonaseljenih med etničnimi manjšinami. Znan je tudi kot čaj za preživetje tibetanskih sonasejcev. Od antičnih časov do danes se imenuje tudi velik čaj, konjski čaj, hrapev čaj, južni čaj ob cesti, opečnati čaj, trakovi za čaj, stisnjeni čaj in črni čaj po različnih zgodovinskih običajih. Odkar je dinastija Tang posnela, je kitajski tibetanski čaj star tisoč let.
Ya'an je središče tibetanske proizvodnje čaja že od davnih časov.
Leta 2008 so tibetanske tradicionalne tehnike izdelave čaja vključene v drugo sestavo nacionalnih seznamov nesnovne kulturne dediščine.
Tradicionalne tibetanske tehnike izdelave čaja so izjemno kompleksne, prenašale pa so se skozi ustne tradicije in pisne zapise generacij čajnih obrtnikov.
Tibetanski čaj je post-fermentni čaj s temno rjavo barvo. Pobirano je bilo iz gore z nadmorsko višino več kot 1.000 metrov in je bilo narejeno iz zrelih čajnih list in rdečega maha, ki je bil rafinirano s posebnim procesom. To je eden najbolj tipičnih črni čaj.
Kakšen je ta poseben čaj? Koliko korakov je potrebnih za pripravo čaja? V čem je skrivnost tibetanskega čaja, da je tako trajen?
Obstajajo predvsem štirje koraki.
Prvič, sveži čajni listki so razmešeni. Dajte hladne in razvrščene sveže listje tibetanskega čaja v rdeči lonec ubiti zeleno, upočasnite aktivnost čaj encimov svežega listja, porazdelite in odstranite zeleni plin, in razviti aromo čaja. Čajni obrtnik naj nadzoruje temperaturo in poskrbi, da čaj ni gobast ali surov. Primeren je za nežno odstranjevanje rdečega maha.
Drugič, narediti moramo postopek omejevanja. Ta korak uniči površinsko tkivo membrano čajnih list. Na ta način bo čaj imel bolj enotno obliko in tvoril boljši trak, kar uteže preoblikovanju aktivnih snovi čajnih list v naslednjem procesu. Cikli omejevanja in fumigacije se izvajajo, običajno je potrebno trikrat miješati in iztiskati. Včasih potrebuješ še več ciklov.
Tretji korak je visokotemperaturna fermentacija. Fermentacija običajno traja približno 30 dni in jo je treba zavreči pet ali šestkrat. Postopek fermentacije mora uravnotežiti naravno fermentacijo z umetnim posegom in biti pozoren na ohranjanje tradicionalnih značilnosti, nadzor temperaturo, vlažnost in enotnost.
Prvi korak je stem. Po stemu bo čaj veliko enostaven za oblikovanje in shranjevanje.
Čajna juha tibetanskega čaja je rdeča in svetla.
