Izbira čajev zajema spomladanski čaj, poletni beli čaj in jesenski čaj. Nabiranje čaja je zelo odvisno od letnih časov. Spomladanski čaj se običajno nabira, ko ima en popek štiri liste ali en popek pet listov. Poletni čaj pobiramo, ko ima en popek tri liste ali en popek štiri liste. Jesenski čaj pobiramo, ko ima en popek dva lista ali en popek tri liste.
Spomladanski čaj je najboljši. Izberite pred festivalom Qingming (četrti ali peti dan gregorijanskega koledarja). Znan tudi kot čaj Mingqian. V tem času čajevci niso več okuženi s škodljivci in čaj lahko imenujemo "zeleno" živilo. Po festivalu Qingming je čas rasti žuželk, zato večina pridelovalcev čaja v naši državi uporablja pesticide. Lahko si predstavljate naslednje...
Postopek priprave čaja:
Zeleni čaj: je čaj, ki med proizvodnjo ne gre skozi noben proces fermentacije. Po obiranju se neposredno suši, zvalja in suši. Okus je svež in mehak, osvežilen in prijeten. Zaradi različnih proizvodnih metod ga lahko razdelimo na zeleni čaj, ocvrt v loncu, kot je Longjing, Biluochun, in zeleni čaj, kuhan na pari, kuhan s paro pri visoki temperaturi, kot je japonski Sencha, Gyokuro itd. Prvi ima bogato aromo, medtem ko ima slednji svež in zelen občutek. .
Rumeni čaj: Metoda pridelave je podobna kot pri zelenem čaju, vendar so med predelavo čajni listi in čajna juha svetlo rumeni in rahlo fermentirani. Stopnja fermentacije je približno 10-20%. Okus je sladek, kot so Junshan Yinzhen, Mengding Huangya itd. itd. Vsi so znani modeli čaja.
Beli čaj: po obiranju čajnih listov se čajni listi le rahlo fermentirajo na približno 10-30 %, nato pa se posušijo na soncu ali neposredno na soncu brez cvrtja ali zvijanja. Ima fine dlake ter lahek in gladek okus, ki je zelo edinstven. Posebni izdelki Fujiana na Kitajskem so Baihao Silver Needle in Shoumei Peony itd. Vsi so znani čaji.