Chunmee Klasifikacija čaja

Chunmee čaj imenujemo tudi ocvrt zeleni čaj, saj je njegova oblika dolga, rahlo ukrivljena in izgleda kot obrv. Imenuje se tudi čaj za obrvi.

Sorte, ki se običajno uporabljajo v trgovini z izvozom čaja obrvi vključujejo: Special Chun me, Chun me, Young Hyson, Sow me, Hyson, Fanning.

Na podlagi teh sort se nadalje delijo na različne razrede in njihovo ustrezno označevanje.

Čajni polifenoli se delijo na katehine, flavonoide in flavonoidne glikozide, antociane in antociane, fenolne kisline in fenolne kisline, A najvažnija su katehine, a to je o čaju 70% od totalne vsebnosti polifenola To je dejša čajna juha, to je stimulacija jača, to je očitnija astringenca, to je gorka, a to je bolja slanost, to je bolja koncentracija čajnih polifenola u čajni juhi. Vsebnost čajnih polifenolov lahko preprosto določimo po vrstnem redu: zeleni čaj>zeleni čaj, rumeni čaj>zeleni čaj>black čaj, črni čaj, ki ustreza okusu, torej vrstni red od debelega do lahkega, od močnega do šibkega. Ker je stopnja fermentacije čaja večja, bolj se oksidira čajni polifenoli, manjša je vsebnost, zaradi česar je dražeč okus šibkejši.

V smislu sort čaja velike listne vrste vsebujejo razmeroma več čajnih polifenolov, majhne listne vrste pa vsebujejo relativno manj čajnih polifenolov.

Kjer je temperatura višja in je svetloba močnejša, zasajenega čaja vsebuje več čajnih polifenolov.

Čaj, proizveden na razmeroma nizki nadmorski višini, vsebuje več polifenolov čaja kot čaj, proizveden na višji nadmorski višini.

Čaj vsebuje alkaloide, kot so kofein, teofilin, teotromin, ksantin in je odlična alkalna pijača. Čaj se lahko hitro absorbira in oksidira v ekstraktu, proizvaja alkalne presnovke z višjo koncentracijo, kar lahko pravočasno nevtralizira metabolite kisline v krvi.

Čaj vsebuje približno 1% do 4% aminokislin, najdenih je bilo 26 vrst, vključno z 20 vrstami beljakovinskih aminokislin in 6 vrst ne proteinskih aminokislin, glavne so teanin, glutaminska kislina, aspartska kislina in Arginin. Še posebej teanin, ki je skoraj edinstven za čaj, predstavlja 1% do 2% suhe snovi čaja, in predstavlja približno 50% vseh aminokislin.

Tri najpomembnejše snovi v okusu čaja: čaj polifenoli, aminokisline, kofein.