Popularizacija kitajske znanosti o čaju: Tea Hundred Plays

V dinastiji Song se je način pitja čaja zelo razlikoval od današnjega. Ljudje ne skuhajo neposredno čajnih listov, ampak najprej iz čajnih listov pripravijo čajne kolačke in jih nato zmeljejo v čajni prah. Ko naročite čaj, čaj v prahu dajte v čajno skledo, dodajte malo vroče vode, da naredite pasto, vročo vodo vlivajte po obrokih in na hitro premešajte s posebej izdelano metlico za čaj.

Ta postopek se imenuje "naročanje čaja". Mojster za naročanje čaja lahko z iznajdljivim gibanjem zapestja na površini čajne juhe oblikuje plast goste in obstojne pene. Ljudje iz Song so jo poimenovali "penasta torta" in uporabili njeno barvo, obstojnost in gostoto kot merila za ocenjevanje njene kakovosti.

Še več, uporabili so peno za predstavitev poetičnih pokrajin, cvetličnih in ptičjih vzorcev, kar se imenuje "čajne predstave" - podobno kot sodobne kavne rože, vendar skoraj tisoč let prej.