Zeleni čaj, kuhan na pari, se imenuje "zeleni na pari". Obstajajo "kitajska soparjena zelena", "japonska soparjena zelena" in "indijska soparjena zelena". Japonska je država z največjo proizvodnjo parjenega zelenega čaja.
Parjeni zeleni čaj je zeleni čaj, kuhan na pari. Proizvodnja se je začela že v času dinastije Tang, ko je bil parjeni zeleni čaj čaj iz kuhanega zelenega testa. Kasneje je bila metoda priprave parjenega zelenega čaja predstavljena na Japonskem in se ji je sledilo vse do danes ter se razvila v japonski parjeni zeleni čaj, katerega glavni proizvod je parjen zeleni čaj.
Postopek kuhanja zelene senče na pari je razdeljen na naslednje korake: shranjevanje, kuhanje na pari, grobo gnetenje, gnetenje, srednje gnetenje, fino gnetenje in sušenje.
Sveže liste poparjenega zelenega čaja pobiramo s poganjkov z visoko vsebnostjo klorofila in jih nabiramo čim več. Zato je treba sveže liste ohraniti čim bolj sveže. Če je listov veliko, je za shranjevanje zelenih listov potrebno prezračevanje. Ne poškodujte popkov in listov. Nadzorujte temperaturo in vzdržujte določeno vlažnost.
Sveži listi vstopijo v soparnik in se kuhajo z vročo paro pri 100 stopinjah približno 30 sekund, dokler temperatura listov ne doseže 98 stopinj. Poparjene liste damo v defoliator, da se ohladijo in odstranijo odvečno vlago s površine listov, nato pa jih grobo pregnetemo z vročim zrakom pri 95 stopinjah. Čas grobega gnetenja je približno 45 minut. Delna izguba vode zmanjša težo listov za približno 55 %. Nato gnetemo 20 minut. Ko so oblikovani začetni trakovi, zgnetite srednje. Med gnetenjem in stiskanjem se dovaja vroč zrak, ki odvaja vlago. Po približno 40 minutah so listi izgubili 70 % svoje teže in jih nato fino zgnetemo.
Temperatura finega gnetenja je 90 stopinj, temperatura listov pa doseže približno 40 stopinj. Po približno 40 minutah so listi izgubili 75 % svoje teže. Na koncu se izvede sušenje pri 80 stopinjah. Po približno 30 minutah je sušenje končano, ko vsebnost vlage v čajnih lističih doseže 5 %. Ko se ohladi, je pripravljen za pakiranje. Da preprečite kvarjenje, uporabite vakuumsko embalažo.
Kakovost parjene zelene senche je dišeča, mehka in ima tri zelenja (tj. suh zeleni čaj, zelena barva juhe, zelena osnova listov). Japonci ta parjeni zeleni čaj sencha imenujejo naravno aromatiziran čaj z "barvo, aromo in okusom". Trenutno se na pari kuhana zelena sencha, proizvedena v moji državi, večinoma izvaža na Japonsko, z zelo malo domače prodaje.
"Chinese Steamed Green" vključuje kaktusov čaj, sencha in gyokuro čaj. Kakovost čaja iz kaktusa Hubei, ki ga je zelo hvalil pesnik Li Bai, je bolj izrazita. Kaktus je kosmičastega videza, smaragdno zelene barve, dlakastega videza in osvežilne arome.