Analiza zgodovine kitajskega čaja
Razvoj in razvoj čajnih metod in običaja se lahko v grobem razdeli na več stopenj:
1. Pred pomladjo in jesenjo
Prvotno je bil čaj deležen pozornosti v medicinske namene. Starodavni ljudje so neposredno žvečil sveže listje čajnega drevesa, da bi vpijali čajni sok in se počutili dišeče, bistrih ust in polnih astringentnih užitkov. Čez čas je žvečilni čaj postal hobi ljudi. Ta faza je lahko uvod v pitje čaja.
Z evolucijo človeškega življenja se je navada žvečilnega čajnega listja spremenila v decoction. To pomeni, da jih po umivanju svežih listkov damo v glineni lonec in jih vmešamo z vodo, juho pa vzamemo z listjem. Decocted čaj, čeprav grenak, ima bogat okus, in njegov okus in učinkovitost so boljši od drugih. S časom se bo seveda razvila navada dekokcije in pitja. To je začetek čaja kot pijače.
Vendar se je čaj razvil od uporabe zdravila do dnevnega pijača, ki prehaja skozi užitno fazo kot vmesni prehod. To pomeni, da se čaj uporablja kot jed in zavre kot juha. Po kuhanju čaja ga jemo z obroki. V tem trenutku je namen uporabe čaja povečati prehrano in razstrupiti kot hrano. "Yanzi Spring and Autumn" plošče, "Yanzi Xiangjing Gong, jej riž s prosa, ocvrt tri-yi petjajčni čaj"; tudi v "Erya", beseda "kutu" je annotiran oblak "list se lahko praže kot jušna pijača" V starodavnih knjigah, kot so "Tong Jun Lu", obstajajo zapisi, da čaj, cimet ingver in nekaj začimb se kuhajo in jedo skupaj. V tem času je metoda izkoriščenosti čaja delala korak naprej, s pomočjo tehnologije kuhanja v tem času, in pozorna na začinitev čajne juhe.
2. Dinastiji Qin in Han
Začela se je pojavljati enostavna obdelava čaja. Sveže listje razbijamo v čajne kroglice v obliki torte z lesenimi palicami, nato pa posušimo ali posušimo za shranjevanje. Ko pijete,
Čajne kroglice najprej pretlačimo v lonec, vlijemo v vrelo vodo in po okusu dodamo ingver čemaž in pomarančo. V tem času čaj ni bil le protistrup za vsakodnevno življenje, ampak tudi hrana za gostoljubje. Poleg tega, ker je Qin poenotil Bashu (območje, kjer je bilo pitje čaja razširjeno prej na Kitajskem), je spodbujal razširitev znanja o pitju čaja in običaje na vzhodu. V zahodni dinastiji Han je bil čaj že elegantna razonod za dvor in uradnike, Wang Baov "Tong Yue" pa je imel zapis o "nakupu čaja v Wuyangu". V obdobju treh kraljestev se je še naprej razvijal slog čaščenja čaja in začel biti pozoren na način kuhanja čaja. V tem času se je pojavil običaj "uporabe čaja kot vina" (glej "Zapisi treh kraljestv. Wuzhi"), kar kaže, da je bilo pitje čaja v tem času razmeroma pogosto v osrednji Kitajski. V dinastiji Jin ter severni in južni dinastiji je čaj postopoma postal običajna pijača iz dragocenega razkošja.
3. Sui in Tang Dynasties
Čajni listki se večinoma predelajo v čaj za torto. Ko pijete, dodajte dodatke za kuhanje juhe. Z blaginjo čaja zadeve, videz tribute čaj pospešilo gojenje čaja
Z razvojem tehnologije gojenja in predelave so se pojavili številni znani čaji, zelo izboljšana pa je bila tudi metoda pitja. Še posebej v dinastiji Tang je pitje čaja postalo običajna praksa, način pitja čaja pa je naredil velik napredek. V tem času, da bi izboljšali grenak okus čajnih list, mete, soli in rdečih datumov so dodali po okusu. Poleg tega so uporabili posebne pripomočke za pripravo čaja, pojavile pa so se tudi monografije o čaju. Tri poglavja Lu Yu's "The Classic of Tea", pripravljena na čaj zadeve, in tudi dodelana o pitju in kuhanju čaja. V tem času se je vse več pozornosti posvečalo izbiri čaja in vode, načinu kuhanja, okolju za pitje čaja in kakovosti čaja, postopoma pa je tvorila čajna slovesnost. Od "jesti čajno kašo" pred dinastijo Tang, do takrat, ko so ljudje v dinastiji Tang čaj šteli za "številčnejši in najvišji", je bil velik preskok v kulturi čaja moje države.
"Čaj je cvetel v dinastiji Tang in cvetel v dinastiji Song." V dinastiji Song se je spremenila metoda izdelave čaja, ki je močno vplivala na način pitja čaja. V zgodnji dinastiji Song so bili čajni listki večinoma narejeni v skupinski čaj in čaj za torto, ki so jih zdrobljali in kuhali s kondimenti, nekateri pa niso bili dodani. S čedalje večjim številom čajnih izdelkov in vedno bolj prefinjenim okusom čaja se je postopoma posvečala prvotni barvi in aromi čaja, kondimenti pa so se postopoma zmanjšeli. Obenem se je pojavil tudi odraščajoči čaj, ki ga je pripravila metoda parne pare, ki se povečuje. V proizvodnji čaja prevladujejo torte in brez čaja. V tem času so bili postopki kuhanja in pitja postopoma poenostavljeni, tradicionalne kuharske in pitne navade pa so se od dinastije Song do dinastij Ming in Qing zelo spremenile.