'Chemical Band' z okusom čajne juhe

Glavni vir grenkobe: Grenkoba čajne juhe izvira predvsem iz naslednjih sestavin: purinskih alkaloidov (kofein, teobromin, teanin, alkaloidi grenkega čaja), estri katehinov, antocianov, čajnih saponinov, grenkih aminokislin in nekaterih flavanolov. Med njimi vsebnost kofeina predstavlja približno 2% -5% suhe teže čajnih listov in pomembno prispeva k grenkobi čajne juhe.
Skrivnost trpkosti: trpkost v glavnem izhaja iz polifenolov čaja (kot so katehini, fenolne kisline, fenolne kisline itd.) in flavonolnih glikozidov (kot so kvercetin, kaempferol itd.), ki se združijo s proteini sline in povzročijo adstringenten občutek. Zanimivo je, da zmerna trpkost lahko izboljša plastenje čajne juhe, pretirana trpkost pa lahko "zaklene grlo".

Odgovornost Xianwei: Trenutno je bilo v čaju analiziranih več kot 30 vrst aminokislin, med katerimi je teanin (ki predstavlja več kot 50 % aminokislin čaja) ključna snov za svežino in svežino zelenega čaja. Raziskave kažejo, da lahko teanin pomirja tudi živce in v tem je skrivnost pitja čaja za osvežitev brez škode za telo.
Vir sladkosti: Sladkorne snovi pri predelavi se delijo na glukozo, fruktozo itd., ki prinašajo neposredno sladkost. Medtem pa čaj vsebuje tudi sladke aminokisline, ki prispevajo k njegovi sladkosti.