Na splošno se čaj lahko razdeli na šest vrst:
1. Oolong čaj: Tieguanyin, Golden Osmanthus, Wuyi Rock Tea (uključuj dahongpao, Vodenu beetle, White Cockscomb, Iron Luohan, Wuyi Cinnamon, Wuyi Narcissus), Zhangping Narcissus, Zhangzhou Huangya Qilan, Yongchun Bergamot, Taiwan Dongding Oolong, Guangdong Phoenix Narcissus, Phoenix Dancong, itd.
2. Črni čaj: Lapsang Souchong, Jin Junmei, Yin Junmei, Tanyang Gongfu, Qimen Gongfu, Ning Hong, itd.
3. Zeleni čaj: Longjing, Birouchun, Huangshan Maofeng, Nanjing Yuhua čaj, Xinyang Maojian, Lushan Yunwu čaj itd.
4. Beli čaj: Junshan Srebrna igla, Srebrna igla Baihao, Beli boh, Gongmei, Shoumei itd. 5. Temni čaj: Pu'er čaj, Fuzhuan čaj, Liubao čaj itd.
6. Rumeni čaj: Mengding rumeni brdec.
Zaradi dolge zgodovine gojenje domačega čaja, obsežnega čaja, različnih naravnih pogojev, različnih čajnih dreves, in različnih načinov pridobivanja in predelave, so bili oblikovani različni in barviti čajni izdelki. Z dolgotrajno prakso so ljudje ustvarili in sprejeli različne tehnike predelave, razvili vrsto različnih čajev od ne fermentiranega, pol fermentiranega do polno fermentiranega, postopoma pa oblikovali šest večjih čajev v tradicionalnem kitajskem smislu: zeleni čaj, črni čaj, Oolongov čaj, beli čaj, rumeni čaj, črni čaj.